Mousse d'asperges et de brocoli au saumon fumé
5.0 · 4 avis(4)
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Mousse froide d'asperges et de brocoli avec du saumon fumé, servie comme entrée légère et élégante.
Total2:302 h 30 min
Prép.0:3030 min
Attente2:002 h
Portions44
Par portion150 kcal150 kcal
Ingrédients
Préparation
Mousse
Asperges vertes250 g
Saumon fumé100 g
Brocoli60 g
Crème à 20 %150 ml
Crème liquide entière50 ml
Gélatine2 pièces
Jus de citronau goût
Sel et poivre
Garniture
Saumon fumé30 g
Ciboulettepour la garniture
Ingrédients
Préparation
Mousse
Asperges vertes250 g
Saumon fumé100 g
Brocoli60 g
Crème à 20 %150 ml
Crème liquide entière50 ml
Gélatine2 pièces
Jus de citronau goût
Sel et poivre
Garniture
Saumon fumé30 g
Ciboulettepour la garniture
Mousse
1
Coupez les extrémités ligneuses des asperges et coupez les asperges en petits morceaux.2
Divisez le brocoli en petits bouquets.3
Faites cuire les asperges et le brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5–7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.4
Égouttez les légumes et refroidissez-les immédiatement. Réservez quelques pointes d'asperges pour la décoration.5
Mixez les asperges, le brocoli, le saumon fumé, la crème à 20 % et quelques gouttes de jus de citron jusqu'à obtenir une mousse lisse.6
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, puis dissolvez-la dans une petite quantité d'eau chaude.7
Ajoutez la gélatine à la mousse et mélangez soigneusement.8
Assaisonnez avec du sel et du poivre.9
Fouettez la crème à 30 % jusqu'à obtenir une consistance légère et semi-ferme, puis incorporez-la délicatement à la mousse.10
Versez la préparation dans de petits verres ou de petites coupes.11
Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la mousse prenne.Garniture
12
Coupez le saumon fumé réservé en fines lanières.13
Décorez la mousse avec les lanières de saumon fumé, les pointes d'asperges et la ciboulette ciselée.Service
Servez la mousse bien froide dans de petits verres comme une entrée élégante.
