Carpaccio de betteraves au fromage de chèvre
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Des betteraves aromatiques associées à du fromage de chèvre et à des garnitures croquantes créent une entrée élégante au goût prononcé.
Total1:301 h 30 min
Prép.0:2020 min
Attente1:101 h 10 min
Portions44
Par portion315 kcal315 kcal
Ingrédients
Préparation
Betterave moyens2 pièces
Roquetteune poignée
Feuilles de betteraveune poignée
Graines de tournesol2 c. à s.
Graines de courge2 c. à s.
Pignons de pin2 c. à s.
Fromage de chèvre100 g
Moutarde à l'ancienne1 c. à c.
Ail2 gousses
Huile d'olive1/4 tasse
Miel2 c. à c.
Herbes de Provence1/2 c. à c.
Jus de citron1/2 pièce
Sel et poivre
Ingrédients
Préparation
Betterave moyens2 pièces
Roquetteune poignée
Feuilles de betteraveune poignée
Graines de tournesol2 c. à s.
Graines de courge2 c. à s.
Pignons de pin2 c. à s.
Fromage de chèvre100 g
Moutarde à l'ancienne1 c. à c.
Ail2 gousses
Huile d'olive1/4 tasse
Miel2 c. à c.
Herbes de Provence1/2 c. à c.
Jus de citron1/2 pièce
Sel et poivre
1
Préchauffez le four à 180°C.2
Lavez les betteraves, enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les cuire pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.3
Sortez les betteraves du four et laissez-les refroidir.4
Coupez les betteraves refroidies en fines tranches.5
Disposez les tranches de betterave sur une assiette et placez au centre le mélange de roquette et de fanes de betterave.6
Faites griller les graines de tournesol, les graines de courge et les pignons de pin dans une poêle sèche.7
Parsemez le carpaccio des graines et des pignons grillés, puis émiettez uniformément le fromage de chèvre par-dessus.8
Dans un mortier, écrasez l'ail avec les herbes de Provence.9
Ajoutez la moutarde, le miel, l'huile d'olive et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse.10
Arrosez le carpaccio de la vinaigrette préparée.
